ビタミンＢ１ / ビタミン・ミネラル
ビタミンＢ１
ビタミンＢ１
ビタミンＢ１（チアミン）は、水に溶ける性質を持っています。特に加熱後、水に漬けておくと一層溶けやすくなります。
弱酸性下で安定しています。
脚気の研究で発見された最初のビタミンで、サイアミン、またはチアミンとも呼ばれます。
糖質の代謝に関係があり、食物中の糖質量が多いほどビタミンＢ1の量が必要になってきます。
ビタミンＢ1の効力
ビタミンＢ１は、腸内ですみやかに吸収され、消化液の分泌を促進し、食欲を増進します。
脂質の節約作用、神経の調整作用があります。
はまぐりやアサリなどの貝類、コイやフナといった淡水魚、ワラビやゼンマイなどにはビタミンＢ1を分解するチアミナーゼという酵素が含まれていて、一緒に摂取した場合効力を失います。
水溶性なので、過剰症の心配はあまりありません。
１日の所要量
男…1.1mg
女…0.8mg
ビタミンＢ1の欠乏症
食欲減退、消化不良、便秘、疲労、倦怠、多発性神経症(脚気)、浮腫、心臓肥大、血圧異常。脚気は過去の病気と思われがちだが、最近、インスタント食品に頼りがちな若い独身生活者や学生に増えてきたという報告がある。疲労感、手足のしびれ、むくみ、動悸、判断力が鈍るなどの症状。
ビタミンＢ1を多く含む食品
動物性食品
豚肉、各種レバー、ハム、たらこ、魚肉ソーセージ、すじこ、うなぎ。
植物性食品
強化米、胚芽、ぬか、酵母、麦、全穀パン、大豆、きな粉、ピーナッツ、うずら豆、ひまわりの種、松の実、栗、ごま、しいたけ、セロリ、ピーマン、インゲン、乾燥昆布、のり、抹茶。